Рецепти

Необходими продукти:

60 г краве масло
40 г брашно
1/2 л студена вода или бульон
(може от кубче)
сокът от 1/2 лимон
1 жълтък
1/2 чаена лъжичка сол
черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

30 г от маслото се разтопяват и се разбъркват с брашното, а след това се разреждат с водата или бульона.
Посолява се, подправя се с черен пипер и се прибавя разбитият с 1 чаена лъжичка студена вода жълтък.
Сосът се слага на огъня и се разбива с тел, докато заври.
Веднага се отстранява от огъня и при непрекъснато бъркане се прибавят останалото масло и лимоновият сок.

Необходими продукти:

60 г краве масло
60-70 г брашно
750 мл прясно мляко
сол
черен пипер
индийско орехче

Начин на приготвяне:

Млякото се сварява.
Маслото се загрява и постепенно се прибавя брашното.
При постоянно бъркане се изсипва бавно млякото и се подправя с настърганото индийско орехче, солта и черния пипер.
Вари се на слаб огън, докато сосът се сгъсти, като се бърка, за да стане гладък.

Необходими продукти:

1 зелка около 1,5 кг
1 парче свинска кожа
2 моркова
2 глави кромид лук
връзка зелени подправки
сол и черен пипер на вкус
1 чаша сухо бяло вино

Начин на приготвяне:

За плънката: 200 г свинска кайма, 200 г телешка кайма,
200 г бекон, 1 глава ситно нарязан кромид лук, 1 яйце, 1 скилидка
чесън, 4 стръкчета магданоз, черен пипер и сол на вкус
Отрязва се кочанът на зелката и се почиства от връхните повехнали листа.
Изрязват се внимателно твърдите части от листата, като се внимава да не се отделят от кочана.
Зелката се пуска във вряща подсолена вода и се вари 10 минути, след което се изважда и се отцежда.
Двата вида кайма се пускат през месомелачка заедно с бекона, лука, чесъна и магданоза.
Каймата се измесва със сол и черен пипер.
Зелката се слага върху лист попарена марля на масата, поставена така, че да може зелката да се завие с нея, и внимателно се отварят навън първо най-външните листа, така че да се застъпват.
Върху всеки лист се слага от плънката.
Върху тях се отварят следващите листа и пак се слага от плънката, а след това и останалите.
Най-вътрешните дребни листа сърцевината, се изрязват и на мястото им се слага останалата плънка, която се покрива с изстисканата изрязана сърцевина.
С помощта на марлята листата се прибират, така че да образуват затворена зелка.
Марлята се превързва с конец.
Напълне
ната зелка се слага в тенджера, върху обърнатата с мазната част надолу свинска кожа, нарязания на пръчици морков, нарязания на кръгчета лук и връзката зелени подправки.
Залива се с виното и чаша вода, посолява се и се поръсва с черен пипер.
Притиска се с чиния и се захлупва с капака на тенджерата.
Задушава се 2 часа на слаб огън.
Готовата зелка се освобождава от марлята, слага се с в плато и се сервира цяла.

Необходими продукти:

8 свински крачета
1 глава кромид лук
няколко карамфилчета
3 моркова
1 връзка зелени подправки по избор
сол и черен пипер на вкус
зехтин или олио
галета

Начин на приготвяне:

Тенджера с вода се слага на огъня.
В обелената глава лук се набождат карамфилчетата и се пуска в тенджерата.
Прибавят се морковите и зелените подправки.
Опърлените, добре остъргани и почистени от копитата крачета се привързват с бинт (предварително попарен, за да се отстрани миризма му) към дъсчица и се пускат в ароматизирания със зеленчуците бульон.
Варят се 2 до 4 часа в зависимост от възрастта на свинята.
Отстраняват се от огъня и се оставят да поизстинат.
Изваждат се от бульона, отцеждат се, свалят се от дъсчицата и се подсушават със салфетка.
Поръсват се с малко зехтин или олио, овалват се в галета и се пекат във фурната под горния реотан или на грил, като се внимава да не изгори галетата.
Сервират се топли с пържени картофи или картофено пюре, както и с пюре от грах или кестени.

Необходими продукти:

1,200 г дамар
1 г черен пипер
75 г краве масло
40 г брашно
4 яйца
100 г галета
100 г олио за пържене
сол на вкус

Начин на приготвяне:

За заливката: 100 г краве масло, 100 г кромид лук, 30 г чесън, 50 г магданоз, 10 г сол, черен пипер на вкус
Дамарът се почиства, измива се в няколко води, попарва се, изплаква се и се сварява.
Нарязва се на правоъгълни парчета, които се поръсват със сол и черен пипер.
Потапят се в разтопеното масло и се панират в брашното, разбитите яйца и галетата.
Изпържват се в сгорещеното олио до зачервяване от двете страни, така че коричката да стане хрупкава.
Сервират се веднага съвсем горещи с предварително приготвената заливка.

Приготвяне на заливката:
Полуразтопеното масло се разбърква със ситно нарязания лук, счукания чесън, солта и черния пипер.

Необходими продукти:

8 дробчета от кокошка патица или гъска
3 връзки магданоз
бялата част от 1 стрък праз
1 голям картоф
80 г краве масло
2 супени лъжици месен сок или бульон
1 супена лъжица коняк
няколко зърна черен пипер
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
сол на вкус
сметана по желание

Начин на приготвяне:

Картофът се измива, обелва се и се нарязва на б части.
Почистеният и измит праз се нарязва на кръгчета и се сварява 15 минути в подсолена вода заедно с картофите.
Прибавя се магданозът и се вари още 15 минути.
Водата се изцежда и зеленчукът се пасира.
Посолява се и се подправя с черен пипер.
Прибавя се сметаната.
Полученото пюре се оставя на слаб огън в тенджера с дебело дъно.
Почистеният от ципата и жилките дроб се нарязва и се пържи около 3 минути в 30 г сгорещено масло (отвътре трябва да остане розов).
Изважда се, посолява се и се подправя с черен пипер и се оставя на топло.
Към отделения при пърженето месен сок се прибавят конякът и 2 супени лъжици гореща вода.
Подправят се със смления черен пипер и останалото масло.
Сервира се, като в средата на чиниите се слага магданозено пюре, около него дробът, и всичко се залива със соса.

Необходими продукти:

1 език (около 1.6 кг)
1 кг говежди кости с месо
100 г олио
200 г оцет
50 г краве масло
200 г сухо бяло вино
3 чаени лъжички
нарязани мариновани краставички
магданоз
целина
150 г моркови
150 г кромид лук
50 г зелен лук
1/2 л говежди бульон
(може от кубче)
1 супена лъжица препечено брашно
2 супени лъжици доматен сос
връзка зелени подправки по избор
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Езикът се изкисва няколко часа в студена вода, която се сменя често.
След това се слага в тенджера със студена вода и се кипва.
Изважда се, охлажда се под течаща вода и се отцежда.
Олиото се загрява заедно с 30 г масло и езикът се изпържва от всички страни заедно с костите и едро нарязаните моркови и лук.
Когато са готови, олиото се излива внимателно и се сипва бульонът, прибавя се брашното, разбърква се и се слагат доматеното пюре и зелените подправки.
Посолява се и се подправя с черен пипер.
Кипва се, захлупва се и се слага в слаба до умерена фурна за два два часа и половина до три часа.
Езикът се изважда и се обелва внимателно.
Оставя се на топло.
В отделен съд се слагат виното, оцетът и ситно нарязаният зелен лук, предварително задушен с маслото.
Прибавя се прецеденият бульон от варенето на езика, кипва се няколко сек и накрая се прибавят краставичките, магданозът и целината.
Езикът се нарязва на филийки и се сервира в затоплена продълговата чиния, залят със соса.
За гарнитура се предлагат картофено пюре, пюре от грах, фиде и др.

Необходими продукти:

1,25 кг телешки бъбреци
500 г моркови
500 г сушени сини сливи
2 глави нарязан кромид лук
връзка зелени подправки по избор
1 супена лъжица брашно
50 г краве масло
100 г сухо бяло вино
50 г коняк
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Сушените сливи се накисват за 12 часа.
Почистените от
ципата и каналчетата бъбреци се запържват в маслото и се поръсват с брашно, след което се доизпържбат.
Заливат се с виното и чаша вода, посоляват се, поръсват се с черен пипер, прибавят се нарязаните на сламки моркови, лукът, връзка зелени подправки.
Вари се на слаб огън 1 1/2 часа.
Прибавят се конякът и отцедените сини сливи.
Вари се още 20 минути.

Необходими продукти:

500 г черен дроб
200 мл бяло вино
1 супена лъжица брашно
1 супена лъжица краве масло
магданоз
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

За гарниране: картофено пюре
Дробът се нарязва на тънки дълги парчета.
Изпържва се в маслото от двете страни.
Поръсва се с брашното и със смлян черен пипер, залива се с виното, посолява се.
Прибавя се ситно нарязаният магданоз и се оставя да ври на слаб огън около 10 минути.
Сервира се с картофено пюре.