Рецепти

Необходими продукти:

400 г кромид лук
40 г краве масло
10 г доматено пюре
10-12 зърна черен пипер
250 мл месен бульон
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Почистеният и измит в студена течаща вода лук се нарязва на ситно и се задушава на слаб огън в кравето масло и малко вода до омекване заедно с размитото в малко хладка вода доматено пюре.
При непрекъснато бъркане се прибавят солта, смленият черен пипер и част от месния бульон.
След 5-6 минути сосът се претрива през сито, залива се с останалия месен бульон и се вари на слаб огън до необходимата гъстота.
Използва се за котлети и печено свинско месо.

Необходими продукти:

1 чаша кафяв сос
50 г краве масло
2 глави кромид лук
1 чаша бяло вино

Начин на приготвяне:

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в маслото.
Налива се виното и сосът се оставя на слаб огън, докато изври наполовина.
Прибавя се кафявият сос и се оставя на огъня още 10 минути.
По желание сосът може да се прецеди, а може да се остави и с лука.
Сервира се към месни и зеленчукови ястия.

Необходими продукти:

2 глави кромид лук
50 г свинска мас
40 г брашно
1/2 л телешки или пилешки бульон (може от кубче) или вода
1 супена лъжица
доматено пюре
1/2 чаена лъжичка сол
1 чаша мадейра или портвайн
1 чаена лъжичка краве масло по желание

Начин на приготвяне:

Сосът се приготвя като в предишната рецепта, като по средата на варенето се прибавя и мадейрата.
Сервира се към ястия с месо и птици.

Необходими продукти:

2 глави кромид лук
50 г свинска мас
40 г брашно
1/2 л телешки или пилешки бульон (може от кубче) или вода
1 супена лъжица доматено пюре
1/2 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка краве масло по желание

Начин на приготвяне:

Лукът се препържва в маста на слаб огън, прибавя се брашното и се пържи до кафяв цвят.
Разрежда се с бульона и се прибавя доматеното пюре. (Ако се разрежда с вода, се посолява.)
Кипва се, като се бърка непрекъснато с тел за разбиване.
След като заври, сосът се оставя 1 час на слаб огън, без да се бърка, като от време на време се обират пяната и мазнината, излезли на повърхността.
Готовият сос се прецежда, досолява се, ако е необходимо, и се подправя с маслото.
Забележка:
Сосът се използва както самостоятелно, така и за основа на други сосове с различни добавки.
Не се препоръчва използването на краве масло вместо мас, защото то прегаря бързо и придава на соса горчив вкус.

Необходими продукти:

1 доза майонеза (вж. рецептата)
1 твърдо сварен жълтък
2 мариновани краставички
50 г каперси
1 чаена лъжичка горчица
ситно нарязан копър и магданоз на вкус

Начин на приготвяне:

Майонезата се разбърква със стрития жълтък, ситно нарязаните краставички, каперсите, горчицата и зелените подправки.

Рецепта за майонеза с жълтък и зехтин

Необходими продукти:

1 жълтък
250 г зехтин или олио
1/3 супена лъжица оцет
1/3 чаена лъжичка сол
щипка черен пипер

Начин на приготвяне:

Жълтъкът се отделя от белтъка, който се запазва, за да се използва за други цели.
Жълтъкът се слага в съд с обло дъно и се прибавят последователно солта, черният пипер и оцетът.
Разбива се с тел, като капка по капка се сипва зехтинът или олиото, докато сместа започне да се сгъстява и да побелява.
След това вече зехтинът може да се прибавя на струйка.
Домашната майонеза се приготвя трудно и за да стане сполучлива, трябва яйцето и зехтинът или олиото да бъдат с еднаква температура, т.е. изваденото от хладилника яйце трябва да се затопли при стайна температура, преди да се разбива.
Ако майонезата е рядка, може да се прибави още малко сол по време на биенето.
Когато достигне желаната гъстота, към майонезата се прибавя чаена лъжичка вряла вода и се доразбива.

Вкусен винен сос за червено месо

Необходими продукти:

60 г краве масло
50 г брашно
200 мл месен бульон (може от кубче)
1 глава кромид лук
черен пипер
сол
мащерка
ситно нарязан магданоз
1/4 л червено вино
1 супена лъжица доматено пюре
няколко капки лимонов сок
1 супена лъжица ситно накълцан говежди мозък

Начин на приготвяне:

Маслото се стопява.
Лукът се запържва леко, прибавя се брашното и се прави запръжка, която се разрежда с бульона.
Вари се 10 минути.
Прибавят се мащерката, магданозът, виното, лимоновият сок и доматеното пюре.
Подправя се със сол и черен пипер на вкус.
Вари се още 5 минути.
Накрая се слага мозъкът и сосът се оставя да престои 15-20 минути преди да се сервира.

Сос с чесън и масло

Необходими продукти:

3 стръка зелен лук
3 скилидки чесън
2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
черен пипер
225 г краве масло

Начин на приготвяне:

Лукът се нарязва много ситно.
Чесънът се счуква.
Магданозът се смесва с черния пипер.
Маслото се стопява и се прибавя към другите продукти.
Бърка се с дървена лъжица.
Охлажда се около час.
Сервира се с охлюви или варени зеленчуци.

Необходими продукти:

1 козуначена кифла
6 жълтъка
275 мл бяло вино
175 г захар

Начин на приготвяне:

Жълтъците се разбиват със захарта.
На водна баня се прибавя виното и се бърка на слаб огън до сгъстяване на соса.
Сваля се от огъня и продължава да се бърка, докато поизстине.
Сервира се с кифлата.