Рецепти

Необходими продукти:

Има няколко начина за приготвяне на това тесто. Тук ще се спрем само на четири
но са възможни и други варианти.
700 г брашно
400 г краве масло
6 яйца
50 г захар
30 г мая
1 чаша прясно мляко
1/4 чаена лъжичка сол

Начин на приготвяне:

Първи начин.
Тестото се замесва 1 ден, преди да се приготвят бриошите. 1/4 от брашното се смесва с размитата с 4-5 супени лъжици топло (но не горещо) мляко мая.
Измесва се с пръсти до получаването на мека топка тесто, като се долива още малко мляко, ако е необходимо.
Тестото се пуска да втасва в съд с топла вода (т.нар. подкваса).
Останалото брашно се изсипва на купчинка в съда за месене, прави се кладенче в средата и в него се слагат разбитите яйца и останалото мляко.
Разбърква се и се замесва тесто, като се удря в масата и се меси, докато стане еластично и престане да се лепи по масата и по ръцете.
Смесва се с увеличилата двойно обема си подкваса.
Слагат се солта, захарта и се измесва.
След 2 минути се прибавя разтопеното масло и тестото се оставя на топло място да втасва 3-4 часа.
Когато удвои обема си, се натиска с ръка и се оставя за 1 нощ в хладилник или на студено място.
На сутринта се измесва отново върху поръсена с брашно маса и се приготвят бриошите в желаната форма.
Например може с чаша да се изрежат много кръгове, в средата на които да се постави топче от тесто.
Може тестото да се раздели на фитилчета, от които да се изплете плитка и от нея да се завият венчета.
Тестото може да се разточи на кора, да се нареже на триъгълници и те да се завият от основата към върха, след което да им се придаде формата на полумесец.
Приготвените бриоши се нареждат на разстояние в намазана с масло тава и се оставят да втасват на топло място (но не на котлон или във фурната) около 1 1/2 часа.
След това се намазват с разбито яйце и се пекат в предварително загрята умерена фурна.
Втори начин.
Маята се слага с 1 супена лъжица захар в хладкото мляко и се оставя да бухне.
Брашното се пресява на купчинка в съда за месене и в средата й се прави кладенче.
В него се изсипва бухналата мая, слагат се разбитите яйца (едно се отделя за намазване), солта, останалата захар и разтопеното масло.
Замесва се меко тесто, оформя се на топка и се слага в намазан с олио найлонов плик за 1 нощ в хладилник.
По
нататък процедурата е като при първия начин.
Трети начин.
Маята се размива в 3-4 супени лъжици от млякото, прибавят се 1 супена лъжица захар и малко от брашното, разбърква се на рядка кашица, захлупва се и се оставя на топло, но не горещо място да втасва.
Яйцата се разбиват с останалата захар и прясното мляко, като се отделя един жълтък за намазване.
Брашното се пресява със солта на купчина в подходящ за месене съд и в средата й се прави кладенче.
Изсипват се бухналата мая и яйчната смес и се замесва тесто.
Меси се, като ръцете се топят в разтопеното масло, докато тестото поеме цялата мазнина и започнат да се образуват шупли.
Намазва се с топло олио, покрива се с найлон и се оставя да втасва на топло.
Размесва се още веднъж или два пъти и пак се оставя да втасва, докато увеличи обема си двойно.
След това се разточва върху набрашнена повърхност и се приготвят бриошите по описания начин.
Четвърти начин.
Натрошената мая се размива в 3/4 чаша хладко мляко.
Прибавя се 1 чаена лъжичка захар и брашно, колкото да се получи рядка каша.
Захлупва се и се оставя да втасва.
Яйцата се разбиват на пяна, прибавят се хладкото мляко, разтопеното масло, ванилията, захарта и отново се разбиват.
В пресятото със солта брашно се прави кладенче и се изсипва бухналата мая.
Размесва се бавно с брашното, като се сипва по малко от яйчната смес.
Тестото се разбърква с дървена лъжица или се замесва с ръце.
Меси се, докато започне да става на шупли.
Поръсва се с брашно, покрива се с кърпа и се оставя да втасва.
Взема се по малко от тестото и се разточва на дебела кора с точилка върху набрашнена повърхност.
От нея се приготвят бриошите.

Необходими продукти:

За тестото:
400 г брашно
100 г краве масло
250 г сметана
1 яйце
1 чаена лъжичка мая
2 щипки сол

За плънката:

1 глава ситно нарязан кромид лук
20 г олио
100 г гъби
600 г сварено кокоше месо
150 г сварен ориз
2 ситно нарязани пиперки
100 г млад грах
300 г сметана
2 яйца и 1 допълнително
1 връзка млад зелен лук
1 супена лъжица прясно мляко
20 г краве масло за тавата
сол на вкус

Начин на приготвяне:

От посочените продукти се замесва тесто, покрива се с целофан и се оставя да втасва 30 минути.
През това време кромидът се задушава с олиото и малко вода, прибавят се почистените, измити и нарязани гъби и се оставят на огъня, докато се изпари течността, която пускат.
В голяма купа се смесват оризът, сметаната, гъбите с лука, 2 яйца, нарязаното кокоше месо, грахът и пиперките.
Посолява се и се прибавя ситно нарязаният зелен лук.
Тестото се разделя на 3 части и се оформят на топки.
От двете се разточват две кори по 30 см в диаметър, третата се отделя за украса.
Едната кора се слага в намазана с масло тава, върху нея се слага плънката и се покрива с втората кора.
Краищата на корите се намазват с белтъка от допълнителното яйце и се слепват.
От третата топка тесто се отделя за фигурки и се изтеглят две ивици, които се усукват и се слагат като венец по края на питата.
Отделеното тесто се разточва и се изрязват фигурки, с които се украсява средата на питата.
Жълтъкът от допълнителното яйце се разбива с млякото и се намазват фигурките.
Питата се слага в предварително загрята до 210°С фурна и се пече 50 минути.
Сервира се топла със зелена салата.

Необходими продукти:

300 г прясна (не замразена) сьомга
250 г печурки
сокът от 1/2 лимон
1/2 чаена лъжичка коняк
200 г брашно
150 г краве масло
3 яйца
100 г сметана
100 г прясно мляко
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Приготвя се пясъчно тесто, като се смесят брашното, 2 щипки сол и 100 г масло, нарязано на парчета.
Измесва се добре, като се прибавя по малко вода (до 1/2 чаша).
Оформя се на топка, завива се със салфетка и се оставя да „почива” 1 час.
Разточва се и се разстила в намазана с 20 г масло тавичката на слой с дебелина до 3 мм.
Докато тестото „почива”, се приготвя плънката.
Отряз
ват се пънчетата на гъбите, а шапките се измиват и подсушават.
Нарязват се на малки кубчета и се поръсват с лимоновия сок.
Останалите 30 г масло се загряват в тиган и гъбите се запържват на силен огън 5-6 минути, докато се изпари водата.
Сьомгата се почиства от кожата и костите и месото се нарязва на ситно.
Разпределя се върху тестото и се покрива с гъбите.
Залива се с разбитите със сметаната, млякото, коняка, сол и черен пипер яйца.
Пече се 25 минути в предварително загрята умерена фурна.
Сервира се веднага, щом се извади от фурната.

Класическа солена торта от Елзас и Лорен

Необходими продукти:

За тестото:
300 г пресято брашно
20 г вода
10 г сол
150 г краве масло
1 яйце

За плънката:
1-2 супени лъжици сметана или прясно мляко
3 яйца (или 2 яйца и 4 жълтъка)
150 г пушен бекон или шунка
60 г кашкавал
2 щипки черен пипер
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Прави се кладенче в брашното и в него се слагат размекнатото масло, яйцето, сол (1/4 чаена лъжичка) и 1 супена лъжица вода.
Тестото се измесва, оформя се на топка, поръсва се с брашно и се оставя за няколко часа или една нощ да отлежи.
След това се разточва на кора с диаметър 30-35 см и се разстила в намазана с масло форма или тава.
Краищата на кората, които излизат извън формата, се напръскват с вода и се подгъват навътре, като се прищипват с пръсти.
Кората се набожда на няколко места с вилица и отгоре се нареждат тънки ивици от запържените бекон или шунка, а върху тях се разпръсва нарязаният на парченца кашкавал или кашкавалено сирене.
В подходящ съд се разбиват яйцата за плънката с щипка сол и черен пипер, прибавя се сметаната или млякото и отново се разбива.
Сместа се изсипва във формата от тесто и се пече 15-20 минути в предварително загрята силна фурна.
Сервира се гореща, направо от фурната за закуска, като предястие и за вечеря с чаша бульон.

Необходими продукти:

За тестото:
300 г пресято брашно
20 г вода
10 г сол
150 г краве масло
1 яйце

Начин на приготвяне:

За плънката:
200 г кашкавал (сирене „Ементал”, „Грюер” и т.н.),
200 г пушен бекон или пушени гърди), 100 г кромид лук,
150 г домати, 50 г аспержи, 150 г праз лук (бялата част),
100 г моркови, 50 г краве масло, 1 чаша прясно мляко,
100 г сметана, 3 яйца, сол и черен пипер на вкус
Тестото се приготвя като в предишната рецепта.
Сиренето се нарязва на дребни парченца, доматите се нарязват и се задушават с малко краве масло до сгъстяването им.
Ситно нарязаните кромид, моркови и праз се задушават поотделно с малко масло (10 г).
Аспержите се бланшират 10 минути във вряща подсолена вода.
Тестото се разточва на кора с диаметър 30-35 см и се разстила в намазана с масло форма или тава.
Краищата на кората, които излизат извън формата, се напръскват с вода и се подгъват навътре, като се прищипват с пръсти.
Кората се набожда на няколко места с вилица и отгоре се нареждат тънко нарязаните бекон (пушени гърди) и кашкавал, доматите, лукът, морковите и аспержите.
Яйцата се разбиват с млякото, сметаната и се подправят с малко сол и черен пипер.
Заливат се зеленчуците и питата се пече 75 минути в умерена фурна.
Сервира се топла.

Необходими продукти:

400 г готово тесто с мая
5 глави кромид лук
125 г извара
125 г сметана
2 яйца
3 супени лъжици зехтин или олио
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Зехтинът се загрява в голям тиган и се задушава нарязаният лук.
Изварата се смесва със сметаната и яйцата, посолява се, подправя се и се прибавя към лука.
Разбърква се и се отстранява от огъня.
Тестото се разстила в намазана с олио тава или форма, като се изтегля по стените й, така че да не изтече плънката.
Изсипва се плънката, заравнява се внимателно и питата се слага в предварително загрята умерена фурна.
Пече се 40 минути.
Сервира се гореща.

Необходими продукти:

1 чаша вода
100 г краве масло
125 г брашно
4 яйца
щипка сол

Начин на приготвяне:

Водата се кипва заедно с маслото и солта.
Отстранява се от огъня и се изсипва цялото брашно наведнъж.
Разбърква се добре с лопатка и се връща на огъня.
Оставя се 1-2 минути, като се бърка непрекъснато, докато се отлепи от дъното.
Отново се отстранява от огъня и се прибавят едно по едно яйцата, като всеки път се разбърква бързо и внимателно.
Тестото трябва да стане еластично, но не прекалено твърдо или рядко.
Това тесто служи като основа за приготвянето на най-различни сладкарски изделия: еклери, понички, торти и други.

Необходими продукти:

150 г брашно
100 г краве масло
75 г захар
2 сварени жълтъка
1 сурово яйце
шипка сол
настъргана лимонова кора или ванилия

Начин на приготвяне:

Маслото се претрива със захарта до побеляване.
Замесва се с брашното, солта, претритите през сито жълтъци и суровото яйце.
Ароматизира се с лимоновата кора или ванилията.
Разточва се с дебела точилка.
Използва се главно за плодови торти.

Необходими продукти:

340 г брашно
190 мл зехтин
190 мл хладка вода
1/3 чаена лъжичка сол

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява, прибавят се зехтинът, солта и водата, и се размесва бързо.
Оформя се на топка, завива се и се оставя в хладилник 1/2 час.