Необходими продукти:
1 зелка около 1,5 кг
1 парче свинска кожа
2 моркова
2 глави кромид лук
връзка зелени подправки
сол и черен пипер на вкус
1 чаша сухо бяло вино
Начин на приготвяне:
За плънката: 200 г свинска кайма, 200 г телешка кайма,
200 г бекон, 1 глава ситно нарязан кромид лук, 1 яйце, 1 скилидка
чесън, 4 стръкчета магданоз, черен пипер и сол на вкус
Отрязва се кочанът на зелката и се почиства от връхните повехнали листа.
Изрязват се внимателно твърдите части от листата, като се внимава да не се отделят от кочана.
Зелката се пуска във вряща подсолена вода и се вари 10 минути, след което се изважда и се отцежда.
Двата вида кайма се пускат през месомелачка заедно с бекона, лука, чесъна и магданоза.
Каймата се измесва със сол и черен пипер.
Зелката се слага върху лист попарена марля на масата, поставена така, че да може зелката да се завие с нея, и внимателно се отварят навън първо най-външните листа, така че да се застъпват.
Върху всеки лист се слага от плънката.
Върху тях се отварят следващите листа и пак се слага от плънката, а след това и останалите.
Най-вътрешните дребни листа сърцевината, се изрязват и на мястото им се слага останалата плънка, която се покрива с изстисканата изрязана сърцевина.
С помощта на марлята листата се прибират, така че да образуват затворена зелка.
Марлята се превързва с конец.
Напълне
ната зелка се слага в тенджера, върху обърнатата с мазната част надолу свинска кожа, нарязания на пръчици морков, нарязания на кръгчета лук и връзката зелени подправки.
Залива се с виното и чаша вода, посолява се и се поръсва с черен пипер.
Притиска се с чиния и се захлупва с капака на тенджерата.
Задушава се 2 часа на слаб огън.
Готовата зелка се освобождава от марлята, слага се с в плато и се сервира цяла.
