Необходими продукти:
8 свински крачета
1 глава кромид лук
няколко карамфилчета
3 моркова
1 връзка зелени подправки по избор
сол и черен пипер на вкус
зехтин или олио
галета
Начин на приготвяне:
Тенджера с вода се слага на огъня.
В обелената глава лук се набождат карамфилчетата и се пуска в тенджерата.
Прибавят се морковите и зелените подправки.
Опърлените, добре остъргани и почистени от копитата крачета се привързват с бинт (предварително попарен, за да се отстрани миризма му) към дъсчица и се пускат в ароматизирания със зеленчуците бульон.
Варят се 2 до 4 часа в зависимост от възрастта на свинята.
Отстраняват се от огъня и се оставят да поизстинат.
Изваждат се от бульона, отцеждат се, свалят се от дъсчицата и се подсушават със салфетка.
Поръсват се с малко зехтин или олио, овалват се в галета и се пекат във фурната под горния реотан или на грил, като се внимава да не изгори галетата.
Сервират се топли с пържени картофи или картофено пюре, както и с пюре от грах или кестени.
