Рецепта за майонеза с жълтък и зехтин
Необходими продукти:
1 жълтък
250 г зехтин или олио
1/3 супена лъжица оцет
1/3 чаена лъжичка сол
щипка черен пипер
Начин на приготвяне:
Жълтъкът се отделя от белтъка, който се запазва, за да се използва за други цели.
Жълтъкът се слага в съд с обло дъно и се прибавят последователно солта, черният пипер и оцетът.
Разбива се с тел, като капка по капка се сипва зехтинът или олиото, докато сместа започне да се сгъстява и да побелява.
След това вече зехтинът може да се прибавя на струйка.
Домашната майонеза се приготвя трудно и за да стане сполучлива, трябва яйцето и зехтинът или олиото да бъдат с еднаква температура, т.е. изваденото от хладилника яйце трябва да се затопли при стайна температура, преди да се разбива.
Ако майонезата е рядка, може да се прибави още малко сол по време на биенето.
Когато достигне желаната гъстота, към майонезата се прибавя чаена лъжичка вряла вода и се доразбива.
