Необходими продукти:
Има няколко начина за приготвяне на това тесто. Тук ще се спрем само на четири
но са възможни и други варианти.
700 г брашно
400 г краве масло
6 яйца
50 г захар
30 г мая
1 чаша прясно мляко
1/4 чаена лъжичка сол
Начин на приготвяне:
Първи начин.
Тестото се замесва 1 ден, преди да се приготвят бриошите. 1/4 от брашното се смесва с размитата с 4-5 супени лъжици топло (но не горещо) мляко мая.
Измесва се с пръсти до получаването на мека топка тесто, като се долива още малко мляко, ако е необходимо.
Тестото се пуска да втасва в съд с топла вода (т.нар. подкваса).
Останалото брашно се изсипва на купчинка в съда за месене, прави се кладенче в средата и в него се слагат разбитите яйца и останалото мляко.
Разбърква се и се замесва тесто, като се удря в масата и се меси, докато стане еластично и престане да се лепи по масата и по ръцете.
Смесва се с увеличилата двойно обема си подкваса.
Слагат се солта, захарта и се измесва.
След 2 минути се прибавя разтопеното масло и тестото се оставя на топло място да втасва 3-4 часа.
Когато удвои обема си, се натиска с ръка и се оставя за 1 нощ в хладилник или на студено място.
На сутринта се измесва отново върху поръсена с брашно маса и се приготвят бриошите в желаната форма.
Например може с чаша да се изрежат много кръгове, в средата на които да се постави топче от тесто.
Може тестото да се раздели на фитилчета, от които да се изплете плитка и от нея да се завият венчета.
Тестото може да се разточи на кора, да се нареже на триъгълници и те да се завият от основата към върха, след което да им се придаде формата на полумесец.
Приготвените бриоши се нареждат на разстояние в намазана с масло тава и се оставят да втасват на топло място (но не на котлон или във фурната) около 1 1/2 часа.
След това се намазват с разбито яйце и се пекат в предварително загрята умерена фурна.
Втори начин.
Маята се слага с 1 супена лъжица захар в хладкото мляко и се оставя да бухне.
Брашното се пресява на купчинка в съда за месене и в средата й се прави кладенче.
В него се изсипва бухналата мая, слагат се разбитите яйца (едно се отделя за намазване), солта, останалата захар и разтопеното масло.
Замесва се меко тесто, оформя се на топка и се слага в намазан с олио найлонов плик за 1 нощ в хладилник.
По
нататък процедурата е като при първия начин.
Трети начин.
Маята се размива в 3-4 супени лъжици от млякото, прибавят се 1 супена лъжица захар и малко от брашното, разбърква се на рядка кашица, захлупва се и се оставя на топло, но не горещо място да втасва.
Яйцата се разбиват с останалата захар и прясното мляко, като се отделя един жълтък за намазване.
Брашното се пресява със солта на купчина в подходящ за месене съд и в средата й се прави кладенче.
Изсипват се бухналата мая и яйчната смес и се замесва тесто.
Меси се, като ръцете се топят в разтопеното масло, докато тестото поеме цялата мазнина и започнат да се образуват шупли.
Намазва се с топло олио, покрива се с найлон и се оставя да втасва на топло.
Размесва се още веднъж или два пъти и пак се оставя да втасва, докато увеличи обема си двойно.
След това се разточва върху набрашнена повърхност и се приготвят бриошите по описания начин.
Четвърти начин.
Натрошената мая се размива в 3/4 чаша хладко мляко.
Прибавя се 1 чаена лъжичка захар и брашно, колкото да се получи рядка каша.
Захлупва се и се оставя да втасва.
Яйцата се разбиват на пяна, прибавят се хладкото мляко, разтопеното масло, ванилията, захарта и отново се разбиват.
В пресятото със солта брашно се прави кладенче и се изсипва бухналата мая.
Размесва се бавно с брашното, като се сипва по малко от яйчната смес.
Тестото се разбърква с дървена лъжица или се замесва с ръце.
Меси се, докато започне да става на шупли.
Поръсва се с брашно, покрива се с кърпа и се оставя да втасва.
Взема се по малко от тестото и се разточва на дебела кора с точилка върху набрашнена повърхност.
От нея се приготвят бриошите.
