Необходими продукти:
1 език (около 1.6 кг)
1 кг говежди кости с месо
100 г олио
200 г оцет
50 г краве масло
200 г сухо бяло вино
3 чаени лъжички
нарязани мариновани краставички
магданоз
целина
150 г моркови
150 г кромид лук
50 г зелен лук
1/2 л говежди бульон
(може от кубче)
1 супена лъжица препечено брашно
2 супени лъжици доматен сос
връзка зелени подправки по избор
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Езикът се изкисва няколко часа в студена вода, която се сменя често.
След това се слага в тенджера със студена вода и се кипва.
Изважда се, охлажда се под течаща вода и се отцежда.
Олиото се загрява заедно с 30 г масло и езикът се изпържва от всички страни заедно с костите и едро нарязаните моркови и лук.
Когато са готови, олиото се излива внимателно и се сипва бульонът, прибавя се брашното, разбърква се и се слагат доматеното пюре и зелените подправки.
Посолява се и се подправя с черен пипер.
Кипва се, захлупва се и се слага в слаба до умерена фурна за два два часа и половина до три часа.
Езикът се изважда и се обелва внимателно.
Оставя се на топло.
В отделен съд се слагат виното, оцетът и ситно нарязаният зелен лук, предварително задушен с маслото.
Прибавя се прецеденият бульон от варенето на езика, кипва се няколко сек и накрая се прибавят краставичките, магданозът и целината.
Езикът се нарязва на филийки и се сервира в затоплена продълговата чиния, залят със соса.
За гарнитура се предлагат картофено пюре, пюре от грах, фиде и др.
